Henglein
Rama Cremefine
| Hasenrücken
| 2 | Hase(n) - Rücken je 500 g |
| 100 g | Speck, fetter, geräucherter |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian, getrockneter | |
| 2 EL | Senf, scharfer |
| 4 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ⅛ Liter | Fleischbrühe |
| 2 EL | Gelee (Johannisbeere) |
| 1 EL | Mehl |
| ¼ Liter | saure Sahne |
| 2 EL | Sherry, trockener |
| 4 | Äpfel |
| ½ TL | Zimt |
| etwas | Zucker |
| 1 Dose | Mandarine(n), abgetropfte |
| ⅛ Liter | Wasser |
Zubereitung
Den fetten Speck in Streifen schneiden und die Hasenrücken damit spicken. Mit den Gewürzen einreiben und den Senf darauf streichen.
Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Hasenrücken darin von allen Seiten ca. 10 Min. anbraten. Die Zwiebel schälen, hacken und dazugeben. Weitere 10 Min. braten, dann die Fleischbrühe angießen. Ca. 30 Min. schmoren.
Den Bratenfond durchsieben und das Johannisbeergelee zugeben. Das Mehl mit der Sahne glattrühren und die Sauce damit binden. Den Sherry zugeben und nach Bedarf würzen.
Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. In 1/8 l kochendem Zuckerwasser zusammen mit dem Zimt ca. 10 Min. garen. Die abgetropften Mandarinen zugeben und mit erhitzen. Zusammen mit den Hasenrücken portionsweise auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Hasenrücken darin von allen Seiten ca. 10 Min. anbraten. Die Zwiebel schälen, hacken und dazugeben. Weitere 10 Min. braten, dann die Fleischbrühe angießen. Ca. 30 Min. schmoren.
Den Bratenfond durchsieben und das Johannisbeergelee zugeben. Das Mehl mit der Sahne glattrühren und die Sauce damit binden. Den Sherry zugeben und nach Bedarf würzen.
Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. In 1/8 l kochendem Zuckerwasser zusammen mit dem Zimt ca. 10 Min. garen. Die abgetropften Mandarinen zugeben und mit erhitzen. Zusammen mit den Hasenrücken portionsweise auf Tellern anrichten und heiß servieren.
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