Die Pellkartoffel schälen und grob raffeln und mit Salz locker vermischen. Räucherspeck in feine Würfel schneiden. Speckwürfel und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die geraffelten Kartoffel hineingeben und unter öfteren Wenden rundum leicht anbraten. Dann zu einem Kuchen zusammenschieben, fest am Boden andrücken und den Deckel auf die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 20 Min. braten lassen. Dann 2 EL Milch darüber verteilen und nochmals 10 Min. braten lassen. Dann servieren.
Rösti werden mit kleinen Abänderungen in den verschiedenen Schweizer Kantonen zubereitet. Die Zürcher Variante lässt den Speck weg und eine andere Zubereitung ist die mit rohen Kartoffeln.