Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Beides zusammen in einem hohen Topf in 2 EL Olivenöl 5 Minuten anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe dazu geben und das Ganze etwa 20 Minuten kochen.

Währenddessen die Baguettebrötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in dem restlichen Olivenöl rösten, so dass sie zwar schön kross, aber nicht zu dunkel werden. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann geben sie wieder etwas Öl ab und sind nicht mehr so fettig.

Schmand und 1 TL Rosmarin zu der Suppe geben und mit Chili, Paprika, Salz, Pfeffer und Süßstoff pikant abschmecken. Alles mit dem Mixstab pürieren und mit den Croutons und dem frischen Rosmarin garniert servieren.