Die Äpfel, möglichst kleine und gleich große, schälen und die Kerngehäuse ausstechen. In eine gebutterte Auflaufform legen, etwas Wein und Zucker darüber geben und zugedeckt im Rohr halb gar dünsten. Die Eigelb mit dem Zucker 15 Minuten rühren, dann den Zitronensaft, das Mehl und zuletzt den Eischnee darunter mengen. Die Masse über die Äpfel gießen, mit Mandelsplittern bestreuen und im Rohr fertig backen.