Marinierter Thunfisch auf Mangold - Lauch - Gemüse

Die Thunfischsteaks unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. 1 Frühlingszwiebel und 1 Zehe Knoblauch fein hacken, mit dem Honig, dem Balsamico, 4 EL Sojasoße, 3 EL vom Sesamöl und 3 - 4 Tropfen von der Chilisoße (oder 1 guten Msp. Sambal Oelek) verrühren und den Fisch darin 1 - 2 Stunden marinieren.

Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Den Mangold waschen, abtropfen lassen, die Stiele quer in etwa 1 cm breite Streifen, die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Stiel- und Blattstücke separat aufbewahren.

3 - 4 EL Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das Öl zu rauchen anfängt, die Möhrenstreifen zugeben und bei starker Hitze etwa 3 - 4 Minuten pfannenrühren. Nun die Mangoldstiele und den Knoblauch zugeben und weitere 3 - 4 Minuten pfannenrühren. Jetzt die Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2 Minuten pfannenrühren.

Dann mit der Hühnerbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, 1 - 2 Tropfen Chilisoße oder 1 Msp. Sambal Oelek und Chinagewürz würzen und weitere 5 Minuten unter öfterem Rühren dünsten. Nun die Stücke der Mangoldblätter zufügen und so lange pfannenrühren, bis sie leicht zusammengefallen sind. Mit Sojasoße und etwas Sesamöl abschmecken. Mit in wenig Wasser angerührtem Stärkemehl binden, warm halten.

Die Thunfischsteaks aus der Marinade nehmen, Zwiebelstücke abstreifen und die Steaks trocken tupfen. Etwas Öl in eine Pfanne geben und bei starker Hitze auf jeder Seite (je nach Dicke) 1 bis 2 Minuten braten.

Der Fisch sollte beim Servieren innen noch rosa sein. Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen, den Thunfisch darauflegen und mit Reis servieren.