Blätterteigschnitten mit Erdbeeren und Vanillecreme

Teig auftauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x30 ausrollen. Den Teig der Länge nach halbieren und auf ein Backblech legen, mit einer Gabel ein paar mal einstechen und etwa 10 Min ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 175°) etwa 15 min backen.

Für die Füllung die Mandelblättchen auf einem Backblech verteilen und bei Umluft 150° goldbraun rösten. Erdbeeren halbieren, Eigelb mit 1/8 L Milch und dem Puddingpulver verrühren.
Die übrige Milch mit 40 g Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver rein, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Das Eiweiß mit 40g Zucker steif schlagen, Topf wieder auf den Herd stellen und das Eiweiß unterheben. Kurz durchkochen lassen und dann sofort vom Herd nehmen. Das Johannisbeergelee aufkochen lassen, beide Blätterteigstreifen damit einstreichen. Die Hälfte des Vanillepuddings auf den einen Streifen verstreichen, die andere Hälfte des Teiges darauf drücken und mit dem Rest des Puddings bestreichen. Dicht mit Erdbeeren belegen.

Für die Baisermasse das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und auf den Erdbeeren gut verteilen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und unter dem Grill des Ofens kurz überbacken.