Die Eier trennen und die Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Eigelbe und den Puderzucker schaumig schlagen, Öl und Wasser einrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Schnee unter die Eigelbmasse rühren. Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 150°C Heißluft ca. 25 - 30 Minuten backen.

Das Puddingpulver mit 5 EL kaltem Wasser glatt rühren. Himbeeren, Zucker und Zitronensaft aufkochen und unter ständigem Rühren das Puddingpulver einrühren. Den Fruchtpudding auf den ausgekühlten Boden streichen.

Schlagsahne mit Sahnesteif und Zucker schlagen und auf den Fruchtpudding streichen. Mit Butterkeksen belegen und kühl stellen.