Das Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei starker Hitze dunkelbraun braten. Dabei ständig rühren. Den Knoblauch und das Chili hinein geben und weitere 3 Minuten braten. Das Fleisch zugeben und ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Sobald das Fleisch bräunt, die Hitze reduzieren und Salz sowie 500 ml Wasser hinzufügen. Einen Deckel aufsetzen. Den Topf für das Dum-Garen versiegeln (siehe Tipp unten oder einen Schnellkochtopf verwenden) und das Fleisch darin 45 Minuten garen.

Den Topf öffnen. Das Wasser sollte eingekocht und das Fleisch leuchtend rot sein. Heiß servieren.

Dazu weiches Fladenbrot reichen.

Tipp: Beim Dum-Garen handelt es sich um eine besondere Garmethode, die in den königlichen Küchen entstand. Dafür wurden die Speisen in versiegeltem Kochgeschirr bei schwacher Hitze zubereitet und entwickelten so einen ganz eigenen, intensiven Geschmack. Gekocht wurde traditionell über Kohlefeuer.
Zum Versiegeln des Topfes beim Dum-Garen einen einfachen Teig aus Wasser und Mehl zubereiten und 1 cm dick ausrollen - damit werden Topf und Deckel versiegelt. Beim Erhitzen wird der Teig fest und lässt ebenfalls keinen Dampf entweichen Danach bricht man den Teig in kleinen Stücken ab.