Das Hähnchen kalt abwaschen und in einem Topf knapp mit kochendem Salzwasser bedecken. Das Suppengemüse waschen, putzen, grob zerteilen und zum Hähnchen geben. Die Pfefferkörner zufügen und alles bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Das Hähnchen aus der Brühe heben und abkühlen lassen. Danach das Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen und in kleine Würfel (3cm) schneiden, danach zugedeckt kalt stellen.

Für die Marinade 75 ml von der Hühnerbrühe abmessen und durch einen Filter laufen lassen, so dass alle Trübstoffe heraus gefiltert sind. Den gefilterten Sud mit Sahne, Essig, Eigelben, Mehl und Zucker in einem Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwas einkochen lassen, so dass eine geschmeidige, sahnige Marinade entsteht. Abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Die Salatblätter waschen, trocknen und von Mittelstrunk befreien.

Die Frühlingszwiebeln mit dem Hähnchenfleisch vermengen und mit Zitronensaft beträufeln. Nun die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Hähnchenfleisch geben. Die Salatblätter auf Tellern anrichten und den Hähnchensalat darauf geben.

Dazu schmeckt frisches Baguette sehr gut!