Die Garnelen bis auf das Schwanzende schälen und den Darm entfernen.

Öl in einem Topf oder Wok erhitzen und die Schalen und Köpfe der Garnelen dazu geben. Solange rösten, bis die Schalen orange werden. Einen Stängel Zitronengras mit dem Messer zerdrücken und mit Galgant und 2 l Wasser dazu in den Topf geben. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Suppe durch ein Sieb gießen und erneut in den Topf füllen. Den Siebinhalt entfernen.

Chilies und das übrige Zitronengras fein hacken, mit Limettenblättern, Fischsauce, Pilzen und Frühlingszwiebeln in die Suppe geben, 2 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen hinzufügen und in 3 Minuten gar kochen. Mit Zitronensaft und Chilipaste abschmecken.

Zum Schluss können dann nach Geschmack noch die fein gehackten Korianderblätter in die Suppe gegeben werden.

Die Suppe kann wahlweise auch mit Geflügelbrühe gekocht werden.