Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne trocken rösten, bis sie leicht braun werden und anfangen zu duften. Danach sofort aus der Pfanne holen, da sie sonst durch die Hitze der Pfanne nachrösten und schwarz werden können.

Den Ricotta mit dem frisch geriebenen Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlten Pinienkerne dazu geben.

Jede Scheibe Parmaschinken dünn mit der Ricottamasse bestreichen, mit ein bis zwei Basilikumblättern belegen und wie eine Roulade aufrollen. Die Röllchen nebeneinander auf einen Teller legen, mit Folie abdecken und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank zum Durchziehen stellen.

Serviert werden die Parmaschinken-Röllchen mit frischem Ciabatta. Sehr lecker ist es, wenn die Röllchen vor dem Servieren mit ein paar Spritzern Crema di Balsamico oder sehr gutem Olivenöl dekoriert werden.