Für Belag die Äpfel schälen, putzen und in Schnitze schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die 4 Eiweiße zu Eischnee schlagen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen (bei anderen Herden habe ich keine Erfahrung).

Für den Teig die Margarine schaumig rühren. Nacheinander Joghurt, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 4 Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit 2 TL Backpulver vermischen und nach und nach unter weiterem Rühren einrieseln lassen. Zur Seite stellen. Die Hälfte des Eischnees unterheben kurz bevor der Teig in die Form gefüllt wird.

Für die Quarkfüllung den Magerquark mit 50 g Zucker, 1 TL Backpulver und dem Puddingpulver vermischen (nach Wunsch kann auch noch 1/4 Flasche von einem beliebigen Backaroma z. B. Zitrone, Vanille o.ä. beigefügt werden). Die andere Hälfte des Eischnees zugeben und unterheben.

Eine 26er Springform mit Margarine ausfetten und mit etwa 2 EL Grieß ausstreuen, damit der Kuchen problemlos nach dem Abkühlen herausgenommen werden kann.
Zunächst eine Hälfte des Teiges einfüllen. Darauf die Quarkmasse verteilen und darüber die zweite Hälfte des Teiges verteilen. Die Apfelschnitze werden zu oberst in den Kuchen gesteckt (so dass noch etwa die Hälfte herausschaut, Abstand zueinander etwa 1 cm). Darüber werden 1 Pck. Vanillezucker, Zimt und gemahlene Mandeln verteilt.

Im heißen Backofen ca. 45 Min. backen (Stäbchenprobe machen!).

Tipp: Kuchen sollte auskühlen, er schmeckt aber auch warm vorzüglich.