Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In heißem Öl mit Salz und Pfeffer anbraten. Die Eier hineinschlagen. Das Ganze verrühren und darüber die süße Sahne bzw. die Crème fraiche verteilen. Alles mit Paprikapulver bestäuben. Nun in der geschlossenen Pfanne so lange garen, bis sich das Gericht vom Rand löst. Heiß servieren.