Creme Caramel mit Kokosmilch

Zu Anfang ist es wichtig, die 4 Auflaufförmchen zum Befüllen aufzustellen. Dann die 100 g Zucker und die 60 ml Wasser in einem Topf so lange erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Zuckerwasser anfängt, sich bräunlich zu verfärben. Den Topf dann sofort vom Herd nehmen und die Masse gleichmäßig in den 4 Förmchen verteilen.

Nun die halbe Vanilleschote auskratzen und das ausgekratzte Mark, die Schote, die 50 g Zucker, die Milch und Kokosmilch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen, wenn es kocht, sofort vom Herd nehmen.

Nun werden die Eier schaumig geschlagen (am besten mit dem Mixer). Wenn die Eier soweit sind, wird die Milch wieder erhitzt (sie darf aber auf keinen Fall kochen!!!), und der "Eierschaum" wird nach und nach untergerührt, dann den Topf wieder vom Herd nehmen und die Creme durch ein Sieb gießen.

Jetzt kann man die Kokosraspeln unterheben (die Menge ist Geschmackssache, man kann sie auch komplett weglassen). Jetzt werden die Förmchen in eine Auflaufform gesetzt, diese wird mit Wasser befüllt, bis die Förmchen halb im Wasser stehen. Jetzt können sie mit der Creme befüllt werden.

Das Ganze kommt dann für 30 - 40 min. bei ca. 170°C Umluft in den vorgeheizten Backofen. Die fertige Creme sollte ca. 5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, dann kann man die Ränder mit einem Messerchen lösen und die Creme auf Desserttellerchen stürzen.