Die Nudeln im Salzwasser bissfest garen, in der Zwischenzeit den Rucola, das frische Basilikum und den Mozzarella zerkleinern. Die Tomaten vierteln, von den Kernen befreien und ebenfalls klein schneiden. Die getrockneten Tomaten auch zerkleinern. Alles miteinander vermengen.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben und dann zusammen mit den noch heißen (!) Nudeln unter das Salatgemisch geben, damit der Käse ein wenig zerlaufen kann.

Mit Salz, Pfeffer und dem Öl der getrockneten Tomaten abschmecken und am besten warm servieren. Kalt schmeckt der Salat natürlich auch.

Und wenn mal etwas übrig bleibt, (kommt selten vor) kurz in der Mikrowelle erwärmen, zwar ist der Salat dann ein wenig labberig, aber er schmeckt trotzdem klasse.