Den Ricotta in ein Tuch schlagen und gut ausdrücken. Die Eigelbe mit dem Weißwein in einen Topf geben und im Wasserbad cremig schlagen. Den Puderzucker mit dem Rum glattrühren.

Ricotta, Eierschaum und den Puderzucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Die übrigen Zutaten zugeben und unterheben.

Eine Eisbombenform mit dem in Stücke geschnittenen Biskuitboden (etwa die Hälfte davon) auslegen. Die Masse einfüllen und mit dem restlichen Biskuit abdecken. Die Form ins Gefrierfach stellen.

Anschließend stürzen. Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen und die Eisbombe damit überziehen. Mit den Pinienkernen oder Pistazien bestreuen und den roten Früchten (z.B. rote Johannisbeeren) belegen. Eventuell noch einmal gefrieren lassen, ansonsten in Scheiben schneiden und servieren.