Salzwasser gemeinsam mit dem Zimtstück, den Pfefferkörnern und den Kardamomkapseln zum Kochen bringen. Das Hähnchen- oder Rindfleisch einlegen und darin köcheln lassen.

Den Kreuzkümmel kurz in Wasser einweichen und anschließend in einem Mörser zerstoßen. Den Knoblauch abziehen und gemeinsam mit Salz zerdrücken.

Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und in einem großen Topf in nicht zu wenig Öl goldbraun anbraten. Dann nacheinander kurz den Knoblauch mitbraten, dann den Kreuzkümmel und zuletzt die in feine Streifen geschnittene Paprikaschote. Den Reis dazugeben, kurz durchrühren und mit der Kochbrühe vom Fleisch (inklusive der Gewürze) aufgießen. Bei Bedarf nachsalzen und einige Minuten sanft köcheln lassen. Dann erst das Fleisch dazugeben (Rindfleisch früher, Hähnchen später), ebenso die halbierten Kartoffeln zufügen. Den Deckel auflegen und nicht mehr umrühren. Nun langsam köcheln lassen. Bei Bedarf noch Suppe oder Wasser nachgießen (aber nicht zu viel am Anfang, lieber etwas nachgießen). Kurz bevor der Reis gar ist, den geschlossenen Topf in den vorgeheizten Backofen bei 180°C bis 200°C stellen und noch ca. 30 Min. backen. Der Pilaw sollte nicht zu trocken und nicht zu nass sein.

In Mombasa bekommt man dieses schmackhafte Gericht auf einem großen flachen Teller und immer mit einer Banane am Tellerrand serviert - muss aber natürlich nicht sein. Die Gewürze nimmt man dann erst beim Essen raus.

Chicken oder beef pilaw ist eines der klassischen und beliebten Gerichte der Suaheli-Küche an der Küstenregion um Mombasa, Kenia.