Butter mit 100 g Puderzucker schaumig rühren. Eigelb nach und nach drunter rühren, Zitronenschale und Rum zugeben, gut vermischen.
Mehl und Stärke mischen und sieben. Eiweiß mit Salz und dem Rest Puderzucker steif schlagen.
1/3 des Eischnees unter die Masse rühren, dann das Mehlgemisch zusammen mit dem restlichen Eischnee unterheben.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, die Masse gleichmäßig darauf verteilen. Jede Platte im vorgeheizten Ofen (E - Herd 225° für Umluft nicht ganz so geeignet) auf der mittleren Einschubleiste etwa 8 Min. backen. Sofort mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Papier abziehen und jede Platte von der Längsseite her in 4 Streifen schneiden. Marmelade durch ein Sieb streichen. 7 Kuchenstreifen auf der Hautseite dünn damit bestreichen und aufeinander setzen.
Rest der Marmelade aufheben; den unbestrichenen Streifen obendrauf legen, mit Backpapier bedecken, ein Holzbrett darauf legen und mit Konservendosen 5 Std. ,am besten über Nacht, beschweren.
Dann die Kuchenränder rundrum glatt abschneiden und den ganzen Kuchen mit der restlichen Marmelade bestreichen.
Kuvertüre und Glasur schmelzen und den Kuchen rundrum damit einstreichen, fest werden lassen und in Scheiben schneiden.