Henglein
Rama Cremefine
| Fleischröllchen in Madeira - Rahm
)
| 300 g | Bohnen, (Buschbohnen) |
| 8 | Steak(s) vom Schweinerücken (dünn geschnitten wie Rouladen) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Meerrettich |
| 16 Scheiben | Frühstücksspeck |
| 200 ml | Madeira |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| 200 g | Schlagsahne |
| 250 g | Crème fraîche |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
| 500 g | Bandnudeln |
Zubereitung
Nudeln wie gewohnt kochen.
Bohnen im Salzwasser nur kurz kochen, damit sie noch fest sind. Zwiebel fein würfeln.
Die dünnen Steaks auslegen und auf einer Seite erst salzen und pfeffern. Danach dünn mit Meerrettich bestreichen. Nun jeweils mit zwei Scheiben Frühstücksspeck belegen. Jetzt mit ca. 6-7 etwa gleichlangen Bohnen einrollen und mit einem Zahnstocher sichern.
Jetzt Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen rundherum schön scharf anbraten. Die Röllchen entnehmen und nun auch von außen etwas salzen und pfeffern.
Die Zwiebel im Bratfett anbraten und mit Madeira ablöschen. Das Ganze gut einreduzieren lassen. Jetzt die Fleischbrühe, Sahne und Creme fraiche unterrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Nach Belieben nochmals abschmecken und die Fleischröllchen etwa 10 Minuten in der Soße schmoren lassen.
Das Ganze mit Bandnudeln servieren.
Wenn euch die Soße nicht sämig genug ist, ein Stückchen gefrorene Butter in die Soße rühren (wirklich davor ins Eisfach legen! mit normal temperierter Butter funktioniert es nicht!).
Bohnen im Salzwasser nur kurz kochen, damit sie noch fest sind. Zwiebel fein würfeln.
Die dünnen Steaks auslegen und auf einer Seite erst salzen und pfeffern. Danach dünn mit Meerrettich bestreichen. Nun jeweils mit zwei Scheiben Frühstücksspeck belegen. Jetzt mit ca. 6-7 etwa gleichlangen Bohnen einrollen und mit einem Zahnstocher sichern.
Jetzt Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen rundherum schön scharf anbraten. Die Röllchen entnehmen und nun auch von außen etwas salzen und pfeffern.
Die Zwiebel im Bratfett anbraten und mit Madeira ablöschen. Das Ganze gut einreduzieren lassen. Jetzt die Fleischbrühe, Sahne und Creme fraiche unterrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Nach Belieben nochmals abschmecken und die Fleischröllchen etwa 10 Minuten in der Soße schmoren lassen.
Das Ganze mit Bandnudeln servieren.
Wenn euch die Soße nicht sämig genug ist, ein Stückchen gefrorene Butter in die Soße rühren (wirklich davor ins Eisfach legen! mit normal temperierter Butter funktioniert es nicht!).
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Kommentare anderer Nutzer
27.07.2008 21:37
andi25 
sagt:
sagt: 03.08.2008 22:53
27.07.2008 21:41
Das Gericht eignet sich übrigens hervoragent dazu, in großer Menge gekocht und eingefroren zu werden! Dann aber bitte, die Röllchen beim Einfrieren, in der Soße komplett eingeschlossen halten
horstundanita 
sagt:
sagt: 03.08.2008 11:55
Hallo!
Ich habe heute Dein Rezept nachgekocht. Da ich beim Metzger Samstag kein schönes Schweinefleisch bekommen habe,habe ich Hähnchenfilet genommen,schön platt geklopft und ich muß sagen,es hat uns allen sehr gut geschmeckt.Die Tunke habe ich auch mit Butter angedickt.Schöner Geschmack mit dem Madeira und Meerrettich.Beim nächsten Mal nehm ich dann mal Schweinefleisch,mal sehen ob es geschmacklich ein großer Unterschied ist.LG,Anita
Ich habe heute Dein Rezept nachgekocht. Da ich beim Metzger Samstag kein schönes Schweinefleisch bekommen habe,habe ich Hähnchenfilet genommen,schön platt geklopft und ich muß sagen,es hat uns allen sehr gut geschmeckt.Die Tunke habe ich auch mit Butter angedickt.Schöner Geschmack mit dem Madeira und Meerrettich.Beim nächsten Mal nehm ich dann mal Schweinefleisch,mal sehen ob es geschmacklich ein großer Unterschied ist.LG,Anita
rockandrose 
sagt:
sagt: 03.10.2008 11:09
Hallo,
vielen Dank für das tolle Rezept, hat uns sehr gut geschmeckt.
Habe mich genau an die Mengenangaben gehalten, das nächste Mal würde ich ein wenig mehr Creme fraiche nehmen ;-). Werde mir direkt mal eine "grosse" Flasche Madeira zulegen.
LG
Alexandra
vielen Dank für das tolle Rezept, hat uns sehr gut geschmeckt.
Habe mich genau an die Mengenangaben gehalten, das nächste Mal würde ich ein wenig mehr Creme fraiche nehmen ;-). Werde mir direkt mal eine "grosse" Flasche Madeira zulegen.
LG
Alexandra
03.10.2008 13:19
rockandrose
sagt:
sagt: 05.10.2008 10:10
05.10.2008 22:55
hast du denn tipp mit der butter befolgt?
mir wars auch zu dünn...
für den fall hab ich immer gefrorene butter im kühlschrank
wichtig ist GEFROREN! mit kühlschranktemp. oder zimmertemperatur funktioniert es nicht!
aber mit mehr creme fraiche geht es auch
mir würde da nur der gechmack evtl zu stark durch kommen
mir wars auch zu dünn...
für den fall hab ich immer gefrorene butter im kühlschrank
wichtig ist GEFROREN! mit kühlschranktemp. oder zimmertemperatur funktioniert es nicht!
aber mit mehr creme fraiche geht es auch
mir würde da nur der gechmack evtl zu stark durch kommen
horstundanita
sagt:
sagt: 12.10.2008 19:35
Hallo,
Ich habe Dein Rezept ja schon probiert und finde es Klasse.
Meine Frage,wenn ich es Sonntags essen will,kann ich es schon Samstags fertig stellen.
Ich weiß nicht ob die Bohnen vielleicht zu weich werden,oder der Geschmack von Bohnen überwiegt.
Würde mich über eine Antwort freuen.LG Anita
Ich habe Dein Rezept ja schon probiert und finde es Klasse.
Meine Frage,wenn ich es Sonntags essen will,kann ich es schon Samstags fertig stellen.
Ich weiß nicht ob die Bohnen vielleicht zu weich werden,oder der Geschmack von Bohnen überwiegt.
Würde mich über eine Antwort freuen.LG Anita
12.10.2008 20:50
Hi
Als ich es zum ersten mal gekocht habe, hatte ich es auch von Samstag auf Sonntag vorbereitet.
So mache ich das oft.
Einfach Die Bohnen nur kurz kochen und gut abschrecken das der Garprozess direkt unterbrochen wird.
Nachziehen werden sie ja dann noch beim anbraten in den Röllchen und beim ziehen in der Soße.
Das mache ich aber auch wenn ich es am gleichen Tag Fertig stelle.Sonst werden mir persönlich die Bohnen zu weich.
LG
Tom
Als ich es zum ersten mal gekocht habe, hatte ich es auch von Samstag auf Sonntag vorbereitet.
So mache ich das oft.
Einfach Die Bohnen nur kurz kochen und gut abschrecken das der Garprozess direkt unterbrochen wird.
Nachziehen werden sie ja dann noch beim anbraten in den Röllchen und beim ziehen in der Soße.
Das mache ich aber auch wenn ich es am gleichen Tag Fertig stelle.Sonst werden mir persönlich die Bohnen zu weich.
LG
Tom
elixier88
sagt:
sagt: 13.02.2011 14:16
Tom 5 points . Suuuuuper lecker, Danke!
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Sieht nach einer Woll Pfanne aus wie ich sie auch benutze ;-) da kann es ja nur klappen!
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