Die ungeschälten, gewaschenen Kartoffeln in Butter erwärmen. Schrotpfeffer und getrockneten Estragon zugeben und mitdünsten lassen. Mit recht viel Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen, schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen nach Geschmack. Petersilie zugeben und weiter schwenken. Zum binden Haferflocken benutzen, das bindet das Fett und hält das Aroma auf den Kartoffeln. Zum Schluss die Sardellen (gehackt) zugeben und anrichten.