Das Olivenöl erhitzen, die Semmelbrösel dazu geben und goldbraun rösten. Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch (gehackt oder durchgepresst) dazu geben und glasig werden lassen. Mit Tomaten und Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen, mit Salz abschmecken. Die Sauce grob pürieren. Dann die Scampi dazu geben und bei kleiner Hitze zugedeckt in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss noch die fein gehackte Petersilie unterrühren.

Am besten im Topf servieren, damit die anderen Scampi nicht kalt werden, während man mit Schälen beschäftigt ist. Wer gern aufs Schälen verzichten möchte, kann das Rezept bestimmt auch mit schon geschälten Scampi machen.

Dazu Weißbrot servieren.