Henglein
Rama Cremefine
| Dänische Ochsenschwanzsuppe
| 1 | Ochsenschwanz, zerhackt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 50 ml | Essig (Weinessig) |
| 5 | Möhre(n) |
| 5 | Kartoffel(n) |
| 5 | Zwiebel(n) |
| 30 g | Mehl |
| 30 g | Butter |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| Zucker | |
| Rotwein |
Zubereitung
Den Ochsenschwanz (in ca. 5 cm Stücke gehackt) mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in siedendem Essigwasser 1 1/2 Stunden kochen. Möhren, Kartoffel und Zwiebeln schälen, im Ganzen dazu geben, weitere 30 Minuten köcheln.
Das Fleisch von den Knochen lösen, zusammen mit dem Gemüse durch den Wolf drehen und wieder in die durchgesiebte Brühe geben. Aus Butter und Mehl eine dunkle Mehlschwitze bereiten und die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer Zucker und einem guten Schuss Rotwein abschmecken. Vor dem Servieren Crème fraîche unterrühren.
Das Fleisch von den Knochen lösen, zusammen mit dem Gemüse durch den Wolf drehen und wieder in die durchgesiebte Brühe geben. Aus Butter und Mehl eine dunkle Mehlschwitze bereiten und die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer Zucker und einem guten Schuss Rotwein abschmecken. Vor dem Servieren Crème fraîche unterrühren.
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