Das Fleisch in Würfel mit etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lorbeerblätter in der Mitte durchbrechen und zusammen mit den 2 Thymian- und den 2 Rosmarinstängeln in das Öl geben. Fleisch und Fenchelsaat dazu geben und das Fleisch von allen Seiten leicht anbräunen. Mit Sherry ablöschen, Senf und Honig dazu rühren und die Sauce kurz aufwallen lassen.

Vom Feuer ziehen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Weißbrot servieren.

Gut geeignet für ein kaltes Buffet.