Die Minzeblätter mit 250ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach abseihen und beiseite stellen.
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen, die Schoten klein schneiden und mit dem Weißwein, dem Portwein und dem Zucker aufkochen. Zu einem leicht dicklichen Sirup einkochen lassen; diesen mit dem Minzesud vermengen, sieben und kräftig aufkochen lassen.

Die verlesenen Früchte in einen ausreichend großen Topf geben, mit dem Sud übergießen und erneut 2 Minuten aufkochen. Das Kompott erkalten lassen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.

Servieren:
Das Kompott in tiefen Tellern anrichten und mit Minzeblättern dekorieren.

Tipp:
Wir fabrizieren dies im Sommer und frieren es portioniert ein, so dass wir in den restlichen Jahreszeiten jederzeit eine traumhafte Aufpeppung für Desserts als Spiegel hervorzaubern können.