Fleisch würfeln und im heißen Öl portionsweise anbraten, herausnehmen. Zwiebeln würfeln und im Bratenfett andünsten. Fleisch wieder zugeben, würzen. Mit Weißwein ablöschen. Kurz durchschmoren. Brühe zufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen.
Zucchini putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Mais abtropfen lassen. Thymianblättchen abzupfen. Zucchini, Mais und Thymian 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Sahne und Speisestärke verquirlen und das Gulasch unter Rühren damit leicht andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.