Die Schalotten schälen und je nach Größe halbieren. Das Kürbisfleisch in ca. 5 cm lange und 1 cm breite Stücke schneiden.
Die Butter in einem breiten, flachen Topf erhitzen, die Schalotten darin unter Rühren andünsten. Kürbis zugeben und würzen. Ca. 10 Min. garen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe angießen.
Das Schweinefleisch parieren (Sehnen, Haut, Fett oder nicht essbare Teile entfernen) und in vier/zwei gleich große Scheiben schneiden.
Die Zitrone waschen. Die Hälfte der Schale abreiben und dann die Zitrone auspressen. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Kokosfett/Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Zitronenschale zugeben. Das mit Pfeffer und Salz gewürzte Fleisch zugeben und von beiden Seiten 3 - 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten.
Den Bratensaft mit der Brühe ablöschen, etwas reduzieren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, eventuell leicht binden.
Fleisch mit dem Gemüse anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.