Die Kartoffeln schälen, kalt aufsetzen und in ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Das Salz erst bei kochendem Wasser hinzufügen. Die Kartoffeln abschütten und etwas ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln noch warm durch die Presse drücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, fein würfeln und zu der Masse geben. Die Eigelbe zu dem Kartoffelteig geben. Den Teig gut vermengen - je nach Konsistenz evtl. noch einige Semmelbrösel zugeben.

Aus dem Teig mit nassen Händen ungefähr 6 runde Knödel formen. Diese dann in leicht köchelndem Salzwasser in ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sind die Knödeln gar, schwimmen sie oben auf.

Die Knödel etwas abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer halbieren und etwas flach drücken. Diese Knödelscheiben beidseitig in Erdnussöl goldbraun ausbacken. Heiß servieren.