Den Reis wie gewohnt körnig kochen.

Das Zitronengras fein schneiden und mit den Kaffir-Zitronenblättern in Öl sautieren, Zwiebel in Streifen schneiden und mitrösten, grüne Currypaste dazu geben und kurz mitrösten, mit der Kokosmilch aufgießen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken, etwas ziehen lassen.

Die Hühnerbrust von Haut und Knochen befreien, in Würfel schneiden und im Wok in Erdnussöl anbraten. Etwas später den geviertelten Pak Choi und die Pilze mitbraten.

Mit der vorbereiteten Kokossauce aufgießen und mit dem Basmatireis und mit frischem Koriander garniert servieren.