Das Mehl mit Milch und Eiern verquirlen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Unter den Teig rühren. Die Speckscheiben eventuell halbieren. Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Jeweils einige Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Einige Tomatenscheiben zufügen und jeweils 1/4 des Pfannkuchenteigs darüber gießen. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Die Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite ebenfalls backen - bis zum Servieren warm stellen.