Henglein
Rama Cremefine
| Pepperjelly
für hartgesottene Chili-Fans!
| 500 g | Äpfel, säuerliche |
| 250 ml | Wasser |
| 1 | Zitrone(n), die Schale |
| 100 g | Chilischote(n), nach Geschmack, geputzt gewogen |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 100 ml | Essig, Apfel-Balsamessig |
| 250 g | Gelierzucker, 2:1 |
Zubereitung
Die Äpfel waschen, in grobe Stücke schneiden, die Schale der Zitrone ganz dünn abschälen.
Äpfel und Zitronenschale mit dem Wasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 45 min. köcheln lassen.
Ein Sieb mit einem Geschirrtuch o.ä. auslegen, die gedünsteten Äpfel hineingeben und gründlich abtropfen lassen. Es sollten ca. 250 ml Saft entstehen, notfalls noch etwas auspressen.
Die Zwiebel in ganz kleine Würfelchen schneiden und zusammen mit dem Apfelsaft und dem Essig ca. 20 min kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
Inzwischen die Chilischoten (ich habe Cayenne und Habanero zu gleichen Teilen verwendet) in winzige Würfelchen schneiden. Dazu am besten Handschuhe tragen, die Schärfe bekommt man nur sehr schlecht wieder von den Händen ab. Nach der Hälfte der Garzeit die Chiliwürfelchen zugeben und weiter kochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und den Gelierzucker einrühren. Wieder auf den Herd stellen und nochmals ca. 5 min. sprudelnd kochen lassen, kochend heiß in saubere kleine Schraubgläschen abfüllen und abkühlen lassen.
Während der Abkühlzeit die Gläser ab und zu etwas bewegen, damit sich die Chiliwürfelchen gleichmäßig verteilen.
Das Pepperjelly schmeckt zu reifem oder würzigen Käse, zum Fondue, zum Grillfleisch oder zu gebackenem Gemüse.
TIPP:
Wem der Aufwand mit den Äpfeln zu groß ist, kann auch Apfelsaft von bester Qualität verwenden.
Äpfel und Zitronenschale mit dem Wasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 45 min. köcheln lassen.
Ein Sieb mit einem Geschirrtuch o.ä. auslegen, die gedünsteten Äpfel hineingeben und gründlich abtropfen lassen. Es sollten ca. 250 ml Saft entstehen, notfalls noch etwas auspressen.
Die Zwiebel in ganz kleine Würfelchen schneiden und zusammen mit dem Apfelsaft und dem Essig ca. 20 min kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
Inzwischen die Chilischoten (ich habe Cayenne und Habanero zu gleichen Teilen verwendet) in winzige Würfelchen schneiden. Dazu am besten Handschuhe tragen, die Schärfe bekommt man nur sehr schlecht wieder von den Händen ab. Nach der Hälfte der Garzeit die Chiliwürfelchen zugeben und weiter kochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und den Gelierzucker einrühren. Wieder auf den Herd stellen und nochmals ca. 5 min. sprudelnd kochen lassen, kochend heiß in saubere kleine Schraubgläschen abfüllen und abkühlen lassen.
Während der Abkühlzeit die Gläser ab und zu etwas bewegen, damit sich die Chiliwürfelchen gleichmäßig verteilen.
Das Pepperjelly schmeckt zu reifem oder würzigen Käse, zum Fondue, zum Grillfleisch oder zu gebackenem Gemüse.
TIPP:
Wem der Aufwand mit den Äpfeln zu groß ist, kann auch Apfelsaft von bester Qualität verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
Barbie49 
sagt:
sagt: 05.11.2008 15:24
ich habe heute Deinen Pepperjelly gekocht.
Bin begeistert von diesem Rezept. Ich habe nachher noch den Topf ausgekratzt und das Jelly gelöffelt
Ist zwar scharf, aber so pikant süß sauer, daß die Schärfe nicht dominiert.
Weiß nicht wie ich es erklären soll, jedenfalls habe ich kein Feuer gespuckt.
Ich habe fertigen Apfelsaft (Direktsaft genomen)
Da noch keine Grillsaison ist, habe ich die übrigen Chillies (2 kg, geputzt gewogen) eingefroren und werde dann bei Bedarf immer so eine Portion kochen.
LG
Barbie
Bin begeistert von diesem Rezept. Ich habe nachher noch den Topf ausgekratzt und das Jelly gelöffelt
Ist zwar scharf, aber so pikant süß sauer, daß die Schärfe nicht dominiert.
Weiß nicht wie ich es erklären soll, jedenfalls habe ich kein Feuer gespuckt.
Ich habe fertigen Apfelsaft (Direktsaft genomen)
Da noch keine Grillsaison ist, habe ich die übrigen Chillies (2 kg, geputzt gewogen) eingefroren und werde dann bei Bedarf immer so eine Portion kochen.
LG
Barbie
Barbie49
sagt:
sagt: 19.11.2008 18:27
Noch mal ich, die erste Portion Pepperjelly ist schon gegessen.
Heute habe ich neues gemacht und etwas verändert.
Die Rezeptzutaten sind fast gleich geblieben.
Chillis und Zwiebeln habe ich grob geschnitten und dann in der Moulinette feingehäckselt. So spart man sich das mühsame kleinschneiden. Dann wie im Rezept beschrieben gekocht, aber gleich 250ml fertigen Apfelsaft genommen.
Anschließend habe die Masse ich mit Apfelsaft auf 600ml aufgefüllt und dann mit 200g Gelierzucker 3:1 vermischt und nochmal 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann heiß in Twistoff Gläser gefüllt.
Ist nicht so süß wie das erste mal, aber immer noch süß genug. Hmm, sehr lecker
Heute habe ich neues gemacht und etwas verändert.
Die Rezeptzutaten sind fast gleich geblieben.
Chillis und Zwiebeln habe ich grob geschnitten und dann in der Moulinette feingehäckselt. So spart man sich das mühsame kleinschneiden. Dann wie im Rezept beschrieben gekocht, aber gleich 250ml fertigen Apfelsaft genommen.
Anschließend habe die Masse ich mit Apfelsaft auf 600ml aufgefüllt und dann mit 200g Gelierzucker 3:1 vermischt und nochmal 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann heiß in Twistoff Gläser gefüllt.
Ist nicht so süß wie das erste mal, aber immer noch süß genug. Hmm, sehr lecker
Unschuldshexle 
sagt:
sagt: 06.09.2009 00:45
Alsooooo ... das erste Glas ist schon verputzt.
Habe das ganze auch mit 250ml Apfelsaft gemacht ... (und die Zitrone vergessen) ... Es ist totaaaal lecker und hat mit unseren frischen roten Pepperoni eine tolle Schärfe. Hab schon Auftrag für weitere Gläser bekommen - das sagt wohl alles.
Danke!
Habe das ganze auch mit 250ml Apfelsaft gemacht ... (und die Zitrone vergessen) ... Es ist totaaaal lecker und hat mit unseren frischen roten Pepperoni eine tolle Schärfe. Hab schon Auftrag für weitere Gläser bekommen - das sagt wohl alles.
Danke!
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Die Menge ist eine Zirka-Angabe. Ich habe die gesamte Masse vor der Zugabe des Gelierzuckers noch einmal gewogen und bin so auf ca. 500 g gekommen. Durch das Kochen lassen kann die Menge etwas variieren.
LG, Sivi
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