Henglein
Rama Cremefine
| Hefeschmelz
veganer Käseersatz
)
| 2 EL | Margarine |
| 2 EL | Mehl |
| 300 ml | Wasser oder Gemüsebrühe |
| 1 TL | Senf |
| 4 EL | Hefeflocken |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Die Margarine in einem Topf schmelzen, dann das Mehl einrühren. Das Wasser oder die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazugeben. Den Senf, sowie Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und die Hefeflocken einrühren, es entsteht dabei eine zähflüssige Masse.
Den Hefeschmelz verwendet man zum Überbacken von z.B. Pizza oder Aufläufen.
Tipp: Je nach Belieben können auch Kräuter oder Gewürze verarbeitet werden.
Den Hefeschmelz verwendet man zum Überbacken von z.B. Pizza oder Aufläufen.
Tipp: Je nach Belieben können auch Kräuter oder Gewürze verarbeitet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
iffy 
sagt:
sagt: 02.12.2008 18:35
Der Hefeschmelz ist wirklich sehr lecker, Fjaeril.
Ich nasche immer gleich ein bißchen aus dem Topf, nachdem ich ihn gemacht habe und muß mich dabei immer zurück halten, damit auch noch etwas für die Pizza übrig bleibt.
Anfangs konnte ich mich nicht entscheiden , ob ich ihn nun mag oder nicht, und dann nach 2-3 mal essen, ist man verrückt nach dem Zeug.
Liebe Grüße von Iffy
Ich nasche immer gleich ein bißchen aus dem Topf, nachdem ich ihn gemacht habe und muß mich dabei immer zurück halten, damit auch noch etwas für die Pizza übrig bleibt.
Anfangs konnte ich mich nicht entscheiden , ob ich ihn nun mag oder nicht, und dann nach 2-3 mal essen, ist man verrückt nach dem Zeug.
Liebe Grüße von Iffy
Stefunny 
sagt:
sagt: 22.03.2009 18:25
mmmmmmhhh!!!! sehr sehr lecker
allerdings hab ich den senf weggelassen und statt 2 EL Mehl, nur 1 EL Mehl und dafür 2 EL Keese-Pulver (gibts bei rootsofcompassion zu bestellen) hergenommen. auf alle fälle würde ich immer sojamilch statt wasser nehmen. das gibt eine echt gute konstistenz! mit fäden und so, und wird auch knusprig wenn man lange genug überbackt.
ich bin begeistert!!
allerdings hab ich den senf weggelassen und statt 2 EL Mehl, nur 1 EL Mehl und dafür 2 EL Keese-Pulver (gibts bei rootsofcompassion zu bestellen) hergenommen. auf alle fälle würde ich immer sojamilch statt wasser nehmen. das gibt eine echt gute konstistenz! mit fäden und so, und wird auch knusprig wenn man lange genug überbackt.
ich bin begeistert!!
-Juli-
sagt:
sagt: 25.06.2009 19:12
wielange hält sich im Kühlschrank bzw. kann man's auch einfrieren?
Fjaeril 
sagt:
sagt: 25.06.2009 19:22
Ohje, das habe ich noch nicht ausprobiert, da ich bisher immer nur die benötigte Menge hergestellt habe.
Ich denke, im Kühlschrank sollte er mindestens ca. zwei Tage haltbar sein. Einfrieren würde ich ihn eher nicht, ich kann mir nicht vorstellen, dass er nach dem Auftauen noch genauso schmeckt.
Ich denke, im Kühlschrank sollte er mindestens ca. zwei Tage haltbar sein. Einfrieren würde ich ihn eher nicht, ich kann mir nicht vorstellen, dass er nach dem Auftauen noch genauso schmeckt.
puppenkoenigin
sagt:
sagt: 17.01.2011 23:50
kerannimi
sagt:
sagt: 16.12.2009 16:25
Ich habe eben dieses Rezept zubereitet - etwas weniger Senf, ein paar Gewürze mehr. Grundsätzlich hat soweit auch alles funktioniert.
Aber die Funktion der Hefe verstehe ich nicht.
Kochtechnisch ist der Hefeschmelz ja eine Variante der aufgegossenen Mehlschwitze, landläufig (bei Verwendung von Milch) als Béchamel-Sauce bekannt. Die geht etwa so: mehr Flüssigkeit = weniger Pampe. Weniger Flüssigkeit = mehr Pampe.
Mit diesem Rezept erzielte ich ordentlich Pampe, was ja beim erzeugen von Käse-Ersatz auch erwünscht ist.
Soweit alles klar.
Aber wozu dienen denn die Hefeflocken?
Ändern die noch etwas an der Pampigkeit, die ja ohnehin schon da ist?
Oder soll das dem Geschmack dienen?
Oder verändern sie das Schmelzverhalten der Masse?
Nachdem mich Hefeflocken geschmacklich nicht überzeugen, wüsste ich gerne, ob ich sie in diesem Rezept überhaupt anwenden muss.
Aber die Funktion der Hefe verstehe ich nicht.
Kochtechnisch ist der Hefeschmelz ja eine Variante der aufgegossenen Mehlschwitze, landläufig (bei Verwendung von Milch) als Béchamel-Sauce bekannt. Die geht etwa so: mehr Flüssigkeit = weniger Pampe. Weniger Flüssigkeit = mehr Pampe.
Mit diesem Rezept erzielte ich ordentlich Pampe, was ja beim erzeugen von Käse-Ersatz auch erwünscht ist.
Soweit alles klar.
Aber wozu dienen denn die Hefeflocken?
Ändern die noch etwas an der Pampigkeit, die ja ohnehin schon da ist?
Oder soll das dem Geschmack dienen?
Oder verändern sie das Schmelzverhalten der Masse?
Nachdem mich Hefeflocken geschmacklich nicht überzeugen, wüsste ich gerne, ob ich sie in diesem Rezept überhaupt anwenden muss.
Mrs_Perfect
sagt:
sagt: 08.01.2010 23:44
Ich denke die Hefeflocken sind wichtig für die Konsistenz der Masse. Ich weis nicht wie wichtig sie sind wenn man Sojamilch verwendet, da ich den Hefeschmelz bisher nur mit Wasser gemacht habe, aber bei mir hat sich die gewünschte Konsistenz erst entwickelt nachdem ich die Hefeflocken dazugegeben habe, ich wüsste nicht wie ohne Hefeflocken eine zähflüssige Masse entstehen soll?
cooking_fairy 
sagt:
sagt: 11.05.2010 15:31
joanna666
sagt:
sagt: 27.11.2011 18:11
Ich kenne eine andere Version des Hefeschmelz, aber so unterschiedlich ist sie nicht. Die Hefeflocken ergeben einen leicht würzigen Geschmack.
Sie schmecken je nach Hersteller unterschiedlich. Ich persönlich mag Dr. Ritter aus dem Reformhaus gerne, die sind mild und würzig, aber nicht bitter. Die meisten Sorten aus dem Supermarkt sagten mir hingegen nicht zu.
Sie schmecken je nach Hersteller unterschiedlich. Ich persönlich mag Dr. Ritter aus dem Reformhaus gerne, die sind mild und würzig, aber nicht bitter. Die meisten Sorten aus dem Supermarkt sagten mir hingegen nicht zu.
Lilidae
sagt:
sagt: 26.06.2010 20:57
Hilfreicher Kommentar:
Bierhefeflocken geben einen sehr würzigen, Kräuterähnlichen Geschmack. Sehr lecker!
anbrennerin
sagt:
sagt: 07.08.2010 00:37
Hallo,
kurze Frage: wie lange soll das Mehl denn in der Margarine angeschwitzt werden? Habe mich schon öfter an dem Rezept versucht - Geschmack prima, allerings ist an "Fäden ziehen" o.Ä. nicht zu denken. Ebenso wurde im Ofen beim Überbacken auch nix fest, sondern blieb mehr oder minder "glibberig"...
Ist das normal? Ich meine, irgendwo gelesen zu haben, dass Hefeschmelz beim überbacken eine richtige Kruste bilden könne?
Habe eben überlegt, ob ich die Mehlschwitze (ist doch eine?...) eventuell falsch handhabe. Wäre dankbar für jeden Rat. :)
viele Grüße,
die anbrennerin
kurze Frage: wie lange soll das Mehl denn in der Margarine angeschwitzt werden? Habe mich schon öfter an dem Rezept versucht - Geschmack prima, allerings ist an "Fäden ziehen" o.Ä. nicht zu denken. Ebenso wurde im Ofen beim Überbacken auch nix fest, sondern blieb mehr oder minder "glibberig"...
Ist das normal? Ich meine, irgendwo gelesen zu haben, dass Hefeschmelz beim überbacken eine richtige Kruste bilden könne?
Habe eben überlegt, ob ich die Mehlschwitze (ist doch eine?...) eventuell falsch handhabe. Wäre dankbar für jeden Rat. :)
viele Grüße,
die anbrennerin
Fjaeril
sagt:
sagt: 02.09.2010 20:15
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
das Mehl sollte so lange angeschwitzt werden, bis es ein wenig dunkler wird, nicht zu lange, sonst wird der Hefeschmelz dunkel und es schmeckt angebrannt.
Fäden zieht Hefeschmelz für gewöhnlich leider nicht. :-(
Eine schönere Kruste erhältst du, wenn du Sojamilch statt Wasser verwendest und ggf. noch mehr Hefeflocken hinzufügst, so dass die Masse richtig zäh wird.
LG Fjaeril
das Mehl sollte so lange angeschwitzt werden, bis es ein wenig dunkler wird, nicht zu lange, sonst wird der Hefeschmelz dunkel und es schmeckt angebrannt.
Fäden zieht Hefeschmelz für gewöhnlich leider nicht. :-(
Eine schönere Kruste erhältst du, wenn du Sojamilch statt Wasser verwendest und ggf. noch mehr Hefeflocken hinzufügst, so dass die Masse richtig zäh wird.
LG Fjaeril
Tofu-Maus
sagt:
sagt: 09.01.2011 08:18
Rezept direkt gemopst und ausprobiert! :-)
Ich habe es zum "überbacken" auf Lasagne genommen und ich fand es ausgesprochen lecker! Die Zubereitung fand ich auch sehr einfach; Hefeschmelz werde ich jetzt öfter verwenden!!
LG Tofu-Maus
Ich habe es zum "überbacken" auf Lasagne genommen und ich fand es ausgesprochen lecker! Die Zubereitung fand ich auch sehr einfach; Hefeschmelz werde ich jetzt öfter verwenden!!
LG Tofu-Maus
puppenkoenigin
sagt:
sagt: 19.01.2011 19:15
Grade bruzelt es mal wieder im Backofen über einer wunderbaren Spargel-Champignon-Pizza verteilt!
Mein Herz schlägt einfach für Hefeschmelz!
Das Rezept, dass ich eigentlich benutze setzt sich von den einzelnen Mengenangaben etwas anders zusammen... aber dieses hier ist z.B. für ein Blech Pizza einfach perfekt!
So, ich bin dann mal bei meiner Pizza!
Mein Herz schlägt einfach für Hefeschmelz!
Das Rezept, dass ich eigentlich benutze setzt sich von den einzelnen Mengenangaben etwas anders zusammen... aber dieses hier ist z.B. für ein Blech Pizza einfach perfekt!
So, ich bin dann mal bei meiner Pizza!
Ellen_Ferry
sagt:
sagt: 10.03.2011 19:05
Wie ist das mit den Hefeflocken, sind damit Bierhefeflocken gemeint? Oder kann man eine frische Hefe quasi raspeln?
grotti
sagt:
sagt: 14.06.2011 11:12
habe den Schmelz mit sojamilch gemacht und statt margarine pflanzenöl genommen. dadurch oder weil es zu stark erhitzt würde ist es eher bröselig geworden, aber so hatte meine tomaten-spinat-pfannkuchentorte gleich eine knusprige haube. geschmack erinnert an den belag von schlemmerfisch bordolaise (oder so) gemischt mit sehr knusprig gebackenem bergkäse. wird wiederholt!
möhrchen13
sagt:
sagt: 15.08.2011 14:00
war sehr lecker! die konsistenz war vor dem backen recht flüssig, nach dem backen aber ok. das nächste mal werde ich sojamilch statt wasser probieren, vllt wirds dann nicht gnaz so flüssig =)
möhrchen13
sagt:
sagt: 17.08.2011 18:12
Sandra_69
sagt:
sagt: 19.10.2011 11:41
Ich könnte mich auch immer reinsetzen in den Hefeschmelz. Muss auch immer davon naschen, wenn ich ihn mache. Jetzt hab ich schon überlegt, Hefeschmelz zu machen und als Brotaufstrich zu verwenden...
Sandra_69
sagt:
sagt: 25.10.2011 23:17
yunasama
sagt:
sagt: 12.11.2011 08:20
Wie lange wäre der Hefeschmelz im Glas haltbar? Da ich nicht so viel für eine Pizza brauchen würde, müsste ich was haben, wie ich die Reste verwerten kann...
Mondkaninchen
sagt:
sagt: 06.12.2011 21:19
Wirklich sehr lecker auf meiner Pizza!
Wir hatten nur das Problem, dass irgendwie alles sehr flüssig war.
Deswegen haben wir einfach etwas Sojasahne reingeklatscht...sehhr lecker :)
Wir hatten nur das Problem, dass irgendwie alles sehr flüssig war.
Deswegen haben wir einfach etwas Sojasahne reingeklatscht...sehhr lecker :)
donnalice 
sagt:
sagt: 30.12.2011 12:17
hab´s mit sojamilch, statt wasser gemacht und davon soviel genommen, dass wir eine art käsesoße für die nudeln hatten. sehr lecker...
Miuschka
sagt:
sagt: 19.02.2012 12:59
Ich habe gestern zum ersten mal versucht Hefeschmelz zu machen und kann nur sagen, es war sehr lecker. Sogar meinem omnivoren Freund hat es geschmeckt. Ich hab ein bisschen weniger Flüssigkeit genommen als im Rezept angegeben, dadurch hatte es eine richtig gute cremige Konsistenz.
Das einzige Problem war das der Schmelz beim Backen jede Menge Flüssigkeit abgegeben hat, die meinen Pizza-Boden ganz labberig gemacht hat. Ist das normal oder kann ich das irgendwie vermeiden?
Das einzige Problem war das der Schmelz beim Backen jede Menge Flüssigkeit abgegeben hat, die meinen Pizza-Boden ganz labberig gemacht hat. Ist das normal oder kann ich das irgendwie vermeiden?
Teazer 
sagt:
sagt: 24.02.2012 12:55
Ist die Menge für ein Blech Pizza berechnet oder einen Pizzaboden?
tierwelt
sagt:
sagt: 26.02.2012 20:57
so habe mich an das rezeptz gehalten aber dick wird das ganze nicht sonder ehja flüssig vieleicht etwas weniger wasser nehmen.
berlinerkindl
sagt:
sagt: 19.04.2012 13:37
Hab das Rezept mit Sojamilch zubereitet, zum ersten mal. Habe es zum Überbacken von Penne in Soja-Bolognese benutzt, und es war sooo lecker :) Fast wie richtige Lasagne.
Lady_Cuisine
sagt:
sagt: 27.04.2012 21:57
Jetzt habe ich mich endlich rangewagt. Es war eine Mehlschwitzen-Hefeflockensuppe. Ich habe Hefeflocken ohne Ende reingetan, hat nichts gebracht. Die Flüssigkeit war einfach zuviel.
Dann habe ich's nochmal gemacht, aber mit viel weniger Brühe, und mehr Hefeflocken. Auf meiner Spinat-Zwiebel-Tomaten-Pizza hat es mir ganz gut geschmeckt. An seltenen Stellen ist der "Käse" gut verlaufen, das hat dann sehr gut geschmeckt.
Ich werde es das nächste Mal mit Soja-Milch versuchen.
Die "Hefeflockensuppe" habe ich natürlich nicht weggekippt, sondern für eine vegane Sauce Bolognese verwendet. Das gab einen Hauch von Käse, sehr gut.
Dann habe ich's nochmal gemacht, aber mit viel weniger Brühe, und mehr Hefeflocken. Auf meiner Spinat-Zwiebel-Tomaten-Pizza hat es mir ganz gut geschmeckt. An seltenen Stellen ist der "Käse" gut verlaufen, das hat dann sehr gut geschmeckt.
Ich werde es das nächste Mal mit Soja-Milch versuchen.
Die "Hefeflockensuppe" habe ich natürlich nicht weggekippt, sondern für eine vegane Sauce Bolognese verwendet. Das gab einen Hauch von Käse, sehr gut.
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