Die Vanilleschoten längst aufschneiden. Milch und gespaltene Schoten oder Vanille-Aroma bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Die Samen herauskratzen, mindestens 10 Minuten in der Milch ziehen lassen. Gut umrühren, dann die Schote entfernen.
Milch erneut bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Die Eigelbe in einer Schüssel zu cremiger Masse aufschlagen, dann 1-2 EL heiße Vanillemilch unterrühren. Danach die Eiermilch zurück in den Topf gießen, dabei ständig weiter schlagen. Zucker unterrühren. Die Creme im Turmtopf oder Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, bis sie so dick ist, dass sie leicht am Löffel haftet. Sie darf nicht kochen, da sie sonst gerinnt, also weiter rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den Topf vom Herd nehmen. Creme abkühlen lassen, kühl stellen, dann in einer Eismaschine gut durchrühren oder von Hand zubereiten.