Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beiseite legen. Die Schote mit Likör, 50ml Wasser und 25g Zucker aufkochen und die Früchte darin 5 Minuten dünsten. Das Ganze zugedeckt kaltstellen.
Vanillemark mit Vanillezucker, übrigem Zucker, Mascarpone, Joghurt und Zitronenschale verrühren. Zunächst die zerbröselten Kekse in 4 Gläser verteilen, darauf 1-2 EL Creme, dann das Kompott, die restliche Creme und abschließend mit den Nüssen bestreuen. Evtl. mit Minze garnieren.