Den Weißwein mit dem Wasser aufkochen. Die Zwiebel mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Nun die Zwiebel mit Suppengrün und Pfefferkörnern in den Topf geben und 30 Min. mitkochen. Dann den Essig zugeben. Die Gewürze und das Gemüse aus dem Sud entfernen.

Nun die Fischfilets hinein geben und ca. 10 Min. in dem Sud weich garen, dann herausnehmen und in mundgerechte Stücke teilen.

Die Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Die Mehlschwitze mit dem Fischsud ablöschen und aufkochen. Die Fischstücke wieder zum Sud geben. Nun die Eigelbe und die Schlagsahne miteinander verquirlen und unter den nicht mehr kochenden Sud heben. Das Ganze zum Schluss mit Dill und Zucker abschmecken und heiß servieren.