Speck in einer trockenen Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ananas in Stücke schneiden. Bleichsellerie in schmale Scheiben schneiden, Backpflaumen (ohne Kern) in Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Krabben darin etwa 2 Min. anbraten und heraus nehmen. Ananas, Sellerie und die Backpflaumen ins Bratfett geben, ebenfalls kurz anbraten. Mit Tabasco und Ananassaft ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krabben und Speck wieder in die Pfanne geben und nochmals kurz erwärmen.