Cocktailtomaten mit Pestofüllung

superleckere Vorspeise, ein herrliches Sommergericht

450 g	Cocktailtomaten, auf aromatische Sorten achten
90 g	Basilikum, frisch, 3 - 4 Töpfchen
2 Zehe/n	Knoblauch
40 g	Pinienkerne, in der Pfanne angeröstet
1 TL	Salz
100 ml	Olivenöl, extra-vergine
60 g	Parmesan, fein gemahlen
30 g	Käse (Pecorino), fein gemahlen
½ TL	Peperoncini, getrocknet oder Chili
	Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen

Zubereitung

Tomaten waschen, oberen Teil abschneiden und das Innere mit einem kleinen Löffel entfernen.
Basilikumblätter, Knoblauchzehen und geröstete Pinienkerne (Vorsicht beim Rösten, nicht schwarz werden lassen) und Salz in einem kleinen Gefäß mit dem Zauberstab pürieren. Dabei Käse und Olivenöl dazu gießen, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt. Pfeffern und wenn nötig, nachsalzen.

Mit einem kleinen Löffel das Pesto in die Tomaten füllen und gekühlt servieren.

TIPP:
Das Pesto so zubereiten wie oben beschrieben. 500 g gekochte Spaghetti darüber geben, gut vermischen und mit 12 mit Pfeffer, Salz und Chili in Butter und Olivenöl gebackenen Garnelen sofort servieren, ergibt ein leckeres Essen für 4 Personen.

Arbeitszeit:	ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	08.07.08
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