Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden, die Halbringe in Öl und Butter langsam hellgelb glasieren. Die Gemüsebrühe und 250 ml Wein hinzugeben, heiß werden lassen. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Dann Sauerkraut, Kartoffeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben. Kurz mischen und aufkochen lassen. Die Kasselerscheiben oben auf das Kraut legen, und alles im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten nur leicht köcheln lassen.

Danach vom Herd nehmen, das Kasseler herausnehmen, den Apfelsaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Das Kraut mit dem Fleisch und der Brühe in tiefen Tellern servieren, dazu den restlichen Wein servieren, passt perfekt.