Die Petersilie waschen. Die Blätter von den Stielen abpflücken und fein wiegen, schneiden oder hacken.

Salz, Zucker, Senf, Zitronensaft, Wasser, Essig und Öl zu einem Dressing verrühren oder in einem geschlossenen Gefäß schütteln.

Die Karotten waschen oder schälen. Die Enden dabei abschneiden und in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. Die Karottenstücke in einem Elektro-Hacker (so ein Gerät mit einem sich sehr schnell drehendem Schneidemesser) zerkleinern. Wichtig: Die Karotten nicht (!) reiben oder raspeln, sonst verlieren sie ihren knackigen, frischen Biss! Die zerkleinerten Karotten mit der gehackten Petersilie in eine Schüssel geben und mischen.

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe so lange rösten, bis sie goldbraun sind (Achtung: Das geht sehr schnell - die Kerne dürfen nicht zu dunkel oder gar schwarz werden, sonst schmecken sie bitter!). Die heißen Sonnenblumenkerne auf die Karotten-Petersilien-Mischung geben. Darüber nun das Dressing gießen und gut verrühren. Zuletzt mit Pfeffer und Currypulver nach Bedarf würzen.

Ziehen lassen wäre gut – der Salat kann aber auch sofort gegessen werden und schmeckt am nächsten Tag immer noch gut!

Meine schnelle Variante: Wenn es super eilig ist, einfach zwei Tüten Salat-Fix nach Anleitung anrühren und mit Zitronensaft ergänzen. Alles andere bleibt unverändert.
Meine spicy Variante: Statt mildem Currypulver die scharfe Sorte nehmen und zusätzlich mit Ingwer, am besten frischem, würzen.

Bei der Kalorienangabe bin ich von sechs gleich großen Beilagenportionen ausgegangen.