In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Erbsen darin 4 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und die erste Hälfte des Geflügelfonds hinzugeben. Die Erbsen im Fond pürieren und dann durch ein feines Sieb passieren. Im Sieb bleibt ein gewisser Rest Erbsen übrig, diesen Rest mit der zweiten Hälfte des Fonds durch das Sieb streichen, bis nur noch die Schalen im Sieb zurück bleiben. Die Suppe aufkochen lassen und die Sahne unter stetigem Rühren zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitrone abschmecken.

Die Flusskrebsschwänze waschen und in einer Pfanne mit etwas Butter und grobem Pfeffer braten. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zum Schluss die gebratenen Flusskrebsschwänze in die Mitte der Suppe legen und servieren.