Teigzubereitung:
Eigelb durch einen Sieb passieren.
Butter schaumig rühren. Zucker, Eigelb, Zimt, Haselnüsse und Salz hinzufügen und so lange verrühren, bis die Masse wieder schaumig wird. Rum hinzufügen, Mehl und Backpulver reinsieben und vermengen.
Teig in drei Teile teilen. Passend für die Springform ausrollen, auf Teller oder Platten setzen und für Mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Ca. 30 Minuten vor dem Backen die Böden aus den Kühlschrank rausnehmen. Jeden Boden für ca. 25 Minuten bei 180 Grad gold-gelb backen.

Crèmezubereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 50g Zucker und Zimt vermengen und in heißer Butter ca. 5 Minuten anbraten. Mit Rum ablöschen und kurz flambieren. Auf einen Teller geben und erkalten lassen.

Sahne und Zimtstange bis zum Siedepunkt erhitzen. Wegnehmen und erkalten lassen.
Nach ca. 10 Minuten die Zimtstange entfernen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Anschließend die Zimtsahne über die Schokolade geben und vermengen. Erkalten lassen.

Eiweiß steif schlagen. 50 g Zucker hinzufügen und weiter schlagen. Ein Viertel der Eiweißmasse unter die Schokosahne heben. Restliches Eiweiß und Äpfel behutsam unterheben.

Einen Tortenring oder den gereinigten Springformrand um den unteren Boden stellen. Die Hälfte der Creme auf den Boden schichten, mit dem zweiten Boden abdecken. Auf den zweiten Boden die restliche Creme ebenfalls schichten. Mit dem dritten Boden abschließen. Für ca. 5 Stunden kühl stellen.

Garnieren und Dekorieren:
Mit Apfelgelle die Torte einstreichen, Schokolade darüber und auf die Ränder raspeln, mit Kakao bestäuben. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln und dekorativ verteilen