Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und Salz gut vermischen.
Die Raffaellos in Stücke zerteilen.

Die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer sehr schaumig rühren, mindestens 5 Minuten, dann die Butter nach und nach unter Rühren dazu geben.

Den Ananassaft und die Raffaellos mit dem Kokoslikör vermischen.

Die Mehlmischung unterheben, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Eine Muffinform gut mit Butter einstreichen, den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Mulden füllen. Jeweils eine halbe Walnuss oben auf den Teig setzen. In 20-25 Minuten goldgelb backen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen, in der Form noch 5 Minuten ruhen lassen. Aus der Form "drehen" und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Glasur:
Ananassaft oder Kokoslikör mit dem Puderzucker verrühren und je 1 EL über die lauwarmen Muffins geben, zum Schluss mit den Kokosraspeln bestreuen.

Tipp:
Beim Rühren der Schaummasse und später des gesamten Teiges entscheidet sich die Fluffigkeit der fertigen Muffins! Also lieber länger rühren, als zu wenig, oder gleich zu einer Küchenmaschine greifen.