Eier, Zucker sowie Olivenöl schaumig schlagen. Pfefferminze und Orangensaft zugeben und unterrühren. Nun Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die Eiermasse rühren. Den sehr dünnflüssigen Teig in eine vorbereitete Kuchenform gießen.

Die Backform in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und bei 180°C ca. 45 bis 50 Minuten backen.

Den fertig gebackenen Kuchen in der Form lassen. Puderzucker und Orangensaft glattrühren und über den noch heißen Kuchen gießen. Anschließend in der Form erkalten lassen.

Vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Der Orangenkuchen schmeckt am 2. Tag noch besser. Er ist im Kühlschrank 4 Tage haltbar. Ein fruchtiger, herrlich feuchter, frischer Kuchen.