Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Zwiebel mit dem Olivenöl in einem mittelgroßen Topf ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach halbieren und in der Mitte ausschaben, um einen Hohlraum für die Füllung zu schaffen. Das Zucchinifleisch klein hacken und zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer zu der Zwiebel geben. Den Topf zudecken und etwa 5 Min. leicht garen, bis das Gemüse weich ist. Die Mischung vom Herd nehmen und mit dem Frischkäse vermengen. Die Mandelblättchen sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben.

Die Zucchinischalen mit der Frischkäsemischung füllen und in eine mit Butter gefettete flache Kasserolle geben. Mit Alufolie abdecken.

In den heißen Backofen schieben und ca. 40 Min. backen, bis die Zucchini weich sind. Sofort servieren.