Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver gut vermischen.

Die Eier in einer Rührschüssel mit dem Handmixer sehr schaumig rühren.

Von den gesäuberten Limonen die Schale abreiben, halbieren und auspressen.

Den Zucker, Vanillinzucker, Limonensaft und die abgeriebene Schale sowie die Butter mit den Eiern gut verrühren.

Die Mehlmischung zur Eimasse geben und gut unterrühren.

Eine Muffinform gut mit Butter einstreichen, den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Mulden füllen. Jeweils eine halbe Walnuss oben auf den Teig setzen. In 25-30 Minuten goldgelb backen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen, in der Form noch 5 Minuten ruhen lassen. Aus der Form "drehen" und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:
Beim Rühren der Schaummasse und später des gesamten Teiges entscheidet sich die Fluffigkeit der fertigen Muffins! Also lieber länger rühren, als zu wenig, oder gleich zu einer Küchenmaschine greifen.