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Rotkohl
Rotkohl nach Mutters Art
Zutaten
| 1 kg | Rotkohl |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 3 | Äpfel, saure |
| 60 g | Schweineschmalz oder Gänseschmalz |
| 1 | Lorbeerblätter |
| Gewürznelken | |
| Salz | |
| 2 EL | Essig |
| 125 ml | Wasser |
| 1 EL | Mehl (Weizenmehl) |
| 2 EL | Wasser |
| 2 EL | Gelee (Johannisbeergelee) |
| Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 268 kcal
Vom Rotkohl die Blätter entfernen den Kohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen, den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln.
Zwiebel abziehen, würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Das Gänseschmalz zerlassen, die Zwiebel darin hellgelb rösten, den Kohl dazugeben, andünsten, die Äpfel, 1 Lorbeerblatt, einige Gewürznelken, Salz, Zucker, 2 EL Essig, Johannisbeergelee, 1/8 Ltr. Wasser hinzufügen und gar dünsten lassen. 1 EL Weizenmehl mit 2 EL Wasser anrühren, den Rotkohl damit binden, mit Salz, Zucker, Essig abschmecken.
Dünstzeit ca. 2 Stunden
Veränderung: statt des Wassers Weiß- oder Rotwein nehmen.
Zwiebel abziehen, würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Das Gänseschmalz zerlassen, die Zwiebel darin hellgelb rösten, den Kohl dazugeben, andünsten, die Äpfel, 1 Lorbeerblatt, einige Gewürznelken, Salz, Zucker, 2 EL Essig, Johannisbeergelee, 1/8 Ltr. Wasser hinzufügen und gar dünsten lassen. 1 EL Weizenmehl mit 2 EL Wasser anrühren, den Rotkohl damit binden, mit Salz, Zucker, Essig abschmecken.
Dünstzeit ca. 2 Stunden
Veränderung: statt des Wassers Weiß- oder Rotwein nehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Ein sehr schönes traditionelles Rezept. Man kann es nach Geschmack auch etwas variieren, z.B. Rotweinessig oder Aceto Balsamico statt herkömmlichem Essig verwenden und das Johannisbeergelee durch Preiselbeeren ersetzen. Manchmal füge ich auch noch Wacholderbeeren zu, jenachdem wozu ich es reiche.
Habe das erstemal Rotkohl Seber gemacht nach dem Grundrezept von Dir habe ihn dann noch mit Sternanis und zimt verfeinert Super.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Liesbeth, leider scheint mein Kommentar (Wasser auf jeden Fall gegen Rotwein auszutauschen) im Nirwana verschwunden zu sein . Auch statt der 3 Äpfel ungefähr die halbe Menge des Rotkohls zu nehmen (also bei 1000 gramm Rotkohl auf jeden Fall ca. 500 gramm Äpfel) ist nicht mehr vorhanden- bzw. ich finde es nicht mehr. Nelkenanzahl ca.3- 4 Stück auf diese Menge.Sonst ist jede Veränderung natürlich auch möglich.
Hilfreicher Kommentar:
Statt Wasser auf jedenfall Rotwein, und den kohl einen Tag vor der Zubereitung schneiden und mit Wein und Essig marinieren.Sonst super Rezept, ebenso die Variationen
Stimmt genau! Mariniert (ca. 9h) schmeckt der Rotkohl noch intensiver. Habe ebenfalls Rotwein verwendet, geht super zum Kohl.
Hilfreicher Kommentar:
Da ich weder Johannisbeergelee noch Gewürznelken im Haus hatte, habe ich Zwetschenmarmelade und Ingwer genommen. Zum Abschluß kam noch etwas Honig und Zimt dazu. War von Anfang an sehr lecker und steigerte sich mit der Anzahl des Aufwärmens. Wird auf alle Fälle als Grundrezept beibehalten.
Hilfreicher Kommentar:
Das mit dem Zimt und Honig war ne super-Idee! Hab ich auch gemacht und der Rotkohl hat hervorragend zu meiner Weihnachtsente geschmeckt!Danke für das tolle Rezept und für den guten Tipp!
Das hab sogar ich als Koch-Anfängerin auf Anhieb hinbekommen :-)
Hallo,
habe gerade einen Topf Rotkohl auf dem Herd. Habe mein Rotkohl schon immer genauso gekocht. Nehme aber immer Preiselbeeren. Aber jetzt werde ich gleich mal etwas Honig und Zimt zugeben. Ich fange mal ganz vorsichtig an....und bin sehr gespannt auf das Ergebnis!
Danke für den Tipp.
Den Rotkohl gibts moren zu Rouladen.
Freu mich schon drauf!
LG
Anja
habe gerade einen Topf Rotkohl auf dem Herd. Habe mein Rotkohl schon immer genauso gekocht. Nehme aber immer Preiselbeeren. Aber jetzt werde ich gleich mal etwas Honig und Zimt zugeben. Ich fange mal ganz vorsichtig an....und bin sehr gespannt auf das Ergebnis!
Danke für den Tipp.
Den Rotkohl gibts moren zu Rouladen.
Freu mich schon drauf!
LG
Anja
Mein Rotkohl ist fertig! Honig und Zimt ist ein Traum!!!!!!
Habe mein Rotkohl nun endgültig perfektioniert!
Nochmal herzlichen Dank für diesen tollen Tipp!
LG
Anja
Habe mein Rotkohl nun endgültig perfektioniert!
Nochmal herzlichen Dank für diesen tollen Tipp!
LG
Anja
Hilfreicher Kommentar:
Wir haben statt des Johannisbeergelees Preisbeeren genommen. Hat auch sehr lecker geschmeckt zur Martinsgans.Statt des Wassers haben wir auch trockenen Rotwein genommen, haben dann aber keinen Essig mehr zugegeben.
Wir machen das Blaukraut auch immer einen Tag vorher und wärmen dann auf. Da schmeckt es meist geich nochmal so gut
So muss Rotkohl schmecken!!!!!!!!!!!!!
Einfach nur lecker. Habe den Tipp vonOlF übernommen und den Rotkohl über Nacht in Wein und Essig(halb Rotwein- und halb Balsamicoessig) mariniert. Vielen Dank für das tolle Rezept und den hilfreichen Tipp.
Allen ein schönes Weihnachtsfest!
teddybaerin
Einfach nur lecker. Habe den Tipp vonOlF übernommen und den Rotkohl über Nacht in Wein und Essig(halb Rotwein- und halb Balsamicoessig) mariniert. Vielen Dank für das tolle Rezept und den hilfreichen Tipp.
Allen ein schönes Weihnachtsfest!
teddybaerin
Habe zum 1. Mal ein richtig gutes Rotkohl dank dieses Rezeptes hinbekommen. Wir waren begeistert. Danke.
Hallo,
habe zwei Gläser Rotkohl genommen und das Rezept so wie angegeben gemacht. Habe noch Zimt dazugegeben. War superlecker, werde ich Weihnachten auch so machen.
lg
sunnygoe
habe zwei Gläser Rotkohl genommen und das Rezept so wie angegeben gemacht. Habe noch Zimt dazugegeben. War superlecker, werde ich Weihnachten auch so machen.
lg
sunnygoe
Hallo,
ich muss sagen, ein wirklich gutes Rezept. Schmeckt wie bei Muttern.
Allerdings habe ich roten Taubensaft und Glühweingelee genommen, das war genauso gut.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
ich muss sagen, ein wirklich gutes Rezept. Schmeckt wie bei Muttern.
Allerdings habe ich roten Taubensaft und Glühweingelee genommen, das war genauso gut.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
Hilfreicher Kommentar:
Danke für alle Kommentare. Das Bild von Heike finde ich klasse dazu! Ich koche immer einen riesigen Topf Rotkohl und friere ihn dann in Portionen ein. So habe ich das ganze Jahr leckeren Rotkohl ohne viel Arbeit.Er schmeckt immer wie frisch gekocht.
Liebe Grüße an alle Chefköche hier
Elfi
Hilfreicher Kommentar:
Hi Elfi,ich habe heute das erstemal Rotkohl gemacht und dein Rezept erschien mir genau richtig dafür.
Da ich leider kein Johannisbeergelee zuhause hatte, musste was anderes her und jetzt festhalten.....ich nahm Erdbeermarmelade ;-)))).
Das Ergebnis ist megalecker, einfach perfekt und die Erdbeermarmelade gab den ganzen noch eine ganz besondere Note. Ich glaube ich werde es immer so machen, mmmmmhhhhh.
Fünf Sterne von mir und danke für dieses Rezept.
LG
Zeina
Hilfreicher Kommentar:
War bei mir genau so! :D Erdbeermarmelade passt auch gut. Ich hatte außerdem keine Gewürznelke -> Zimt und statt Schmalz habe ich Öl genommen. Es hat trotz der Veränderungen super geschmeckt und ich konnte in Spanien einige Deutsche damit erfreuen!Meine Mutter war erstaunt, dass ich tatsächlich Rotkohl komplett selbst gekocht habe ^^
aber mit diesem Rezept war es ganz einfach : )
nur Zeit muss man haben
Hallo Zeina, Danke für Deine Bewertung :-) Schön dass es allen so toll schmeckt wie mir. Ich liebe diese klassischen Gerichte sehr und hoffe immer, dass sie nicht in vergessenheit geraten.
Viel Freude beim Kochen wünscht euch allen
Elfi
Viel Freude beim Kochen wünscht euch allen
Elfi
Dies ist mein Standardrezept für Rotkraut geworden. Für deftige Gerichte ist es genau die richtige Zubereitungsart. (Auch durch die Mehlbindung, was das Kraut schön "schlotzig" macht!)
Hilfreicher Kommentar:
SUUUPER LECKER - wirklich wie bei Muttan :o)Habe noch einen Vorschlag: Anstatt Wasser/Wein APFELsaft nehmen, dann schmeckt das/der Rotkohl noch fruchtiger :o)
Ebenso kann man einfach weissen BauchSpeck auslassen, (so lange bis das Fett rausgebraten is...) ich lasse den Speck drinnen bis zum Schluss & nehme jene vor dem Servieren raus - schmeckt super LECKERST ;-)) So hat's mein Dad immer gemacht ;-)))
Ansonsten gilt: Rotkohl immer ein-zwei Tage vorher ansetzen, denn aufgewärmt schmeckt er einfach noch 3x besser :o)
In diesem Sinne
Einen Guten :o)
Ciao aus CH
Hilfreicher Kommentar:
Hallo nochmal- ich nehme auch oft bis zu 6 Boskop Äpfel, dann schmeckt das Rotkohl nochmal so gut.Ich freue mich sehr, dass dieses alte Rezept bei euch so gut ankommt und werde noch weitere klassische Rezepte (eben wie von Mutter) einstellen.
Herzliche Grüsse an alle, welche ihre tollen Kommentare zu diesem Rezept hier abgegeben haben.
Elfi
Hallo Elfi,
vielen Dank für das tolle Rezept, war ausgesprochen lecker!
LG Doris
vielen Dank für das tolle Rezept, war ausgesprochen lecker!
LG Doris
Hallo Elfi!
Megalecker! Danke für dieses Rezept! Da lohnt das selberkochen wieder!!!!
Lg eidechse
Megalecker! Danke für dieses Rezept! Da lohnt das selberkochen wieder!!!!
Lg eidechse
Hallo Elfi,
ich habe gestern unsere Rotkohlernte nach Deinem Rezept zubereitet, allerdings mit Butterschmalz, statt Schweineschmalz. Super lecker.
LG
elmise
ich habe gestern unsere Rotkohlernte nach Deinem Rezept zubereitet, allerdings mit Butterschmalz, statt Schweineschmalz. Super lecker.
LG
elmise
Ein sehr schönes Rezept!
Ich habe Gänseschmalz, Rotweinessig und roten Traubensaft statt Wasser verwendet, sowie ein paar Wacholderbeeren dazugegeben. Nach dem Garen musste ich gar nicht mehr groß abschmecken, die Mehlbindung war auch nicht erforderlich, die Konsistenz war genau so, wie wir sie gerne mögen.
LG
PizzaMista
Ich habe Gänseschmalz, Rotweinessig und roten Traubensaft statt Wasser verwendet, sowie ein paar Wacholderbeeren dazugegeben. Nach dem Garen musste ich gar nicht mehr groß abschmecken, die Mehlbindung war auch nicht erforderlich, die Konsistenz war genau so, wie wir sie gerne mögen.
LG
PizzaMista
Hallo Elfi,
so werde ich meinen Rotkohl nur noch zubereiten.
Nie wieder Rotkohl aus dem Glas!
Danke für das leckere Rezept.
Liebe Grüße
Katinka41
so werde ich meinen Rotkohl nur noch zubereiten.
Nie wieder Rotkohl aus dem Glas!
Danke für das leckere Rezept.
Liebe Grüße
Katinka41
Hilfreicher Kommentar:
hallo Ktinka,doch schon aus dem Glas!!! Aber aus dem eigenen: Ich koch Blaukraut immer von etwa 2,5 kg, damit sichs richtig lohnt. Dann ab in Twist-off-Gläser (leere Gurkengläser z.B.) Diese im Backofen nochmals ca. 30 Minuten bei 120° heiß werden lassen, heraus nehmen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
LG
jamiella
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich habe Sonntag den Rotkohl gemacht. Dazu gab es Falsche Häschen aus der Muffinform und Kartoffelklöße.(die waren leider nicht selbstgemacht. Mein erster Versuch ging leider daneben, sie vielen beim garen auseinander.)
Suuuper lecker.
Habe auch Rotwein statt Wasser genommen und ein paar Wacholderbeeren mit den Nelken gemörsert.
Dann muß man nicht nach den Gewürzen suchen und die Gefahr, das man beim essen draufbeißt, besteht auch nicht.
Den letzten Rest werde ich heute noch genießen.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept.
LG Karin
Hallo,
genau so muss Rotkohl schmecken. Gaaaaaaanz lecker!
Habe übrigens statt normalem Essig Balsamico-Essig genommen. Und statt Wasser habe ich den Rotkohl mit Apfelsaft aufgegossen.
Vielen Dank für das Rezept.
Grüßle
Andrea
genau so muss Rotkohl schmecken. Gaaaaaaanz lecker!
Habe übrigens statt normalem Essig Balsamico-Essig genommen. Und statt Wasser habe ich den Rotkohl mit Apfelsaft aufgegossen.
Vielen Dank für das Rezept.
Grüßle
Andrea
Super Lecker, wir waren begeistert...Danke für das Rezept!
Hallo,
haben den Rotkohl gerade zum Rinderbraten gegessen. Mmh, sehr lecker!
Danke für das tolle Rezept!
LG
house
haben den Rotkohl gerade zum Rinderbraten gegessen. Mmh, sehr lecker!
Danke für das tolle Rezept!
LG
house
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ein tolles Rezept.
Hier ein Tipp den ich von einem Sternekoch bekam: Himbeersirup.
Damit runde ich den Rotkohl ab und meiner Familie schmeckt es.
LG
MK
Hi Elfi!
mache gerade dein Rotkraut. Riecht schon mal sehr verführerisch. Dummerweise ist mir mein Rest Johannisbeergelee angammlig geworden... habe jetzt kurzerhand Grenadine genommen. Werde berichten, wies geworden ist.
LG Elarin
mache gerade dein Rotkraut. Riecht schon mal sehr verführerisch. Dummerweise ist mir mein Rest Johannisbeergelee angammlig geworden... habe jetzt kurzerhand Grenadine genommen. Werde berichten, wies geworden ist.
LG Elarin
Hallo nochmal.
Heute gabs den Rotkohl zu "Hähnchen a la Fräulein Jensen" von Ingrid_R.... muß sagen er ist superlecker. Nicht zu vergleichen mit den fertigen aus dem Glas, da kommt auch der von Kühne nicht mit. Rest wird eingefroren. Ich war nur erstaunt, wieviel Salz der Rotkohl verträgt.
Danke fürs Rezept.
Gruß Elarin
Heute gabs den Rotkohl zu "Hähnchen a la Fräulein Jensen" von Ingrid_R.... muß sagen er ist superlecker. Nicht zu vergleichen mit den fertigen aus dem Glas, da kommt auch der von Kühne nicht mit. Rest wird eingefroren. Ich war nur erstaunt, wieviel Salz der Rotkohl verträgt.
Danke fürs Rezept.
Gruß Elarin
Hallo,
ein sehr leckeres und gelingsicheres Rezept! Ich habe den Rotkohl für ca. 10 Min im Schnellkochtopf gegart. Es funktioniert bestens. Wenn man statt Wasser, Rotwein nimmt, ist das Rezept perfekt!
LG
Kara
ein sehr leckeres und gelingsicheres Rezept! Ich habe den Rotkohl für ca. 10 Min im Schnellkochtopf gegart. Es funktioniert bestens. Wenn man statt Wasser, Rotwein nimmt, ist das Rezept perfekt!
LG
Kara
Hallo Elfi,
dank deines Rezeptes habe ich mich getraut, Rotkohl mal selbst zuzubereiten und fand es super einfach und sehr lecker.
Vielen Dank und liebe Grüße, Tinchen3012
dank deines Rezeptes habe ich mich getraut, Rotkohl mal selbst zuzubereiten und fand es super einfach und sehr lecker.
Vielen Dank und liebe Grüße, Tinchen3012
Habe den Rotkohl zu Rouladen und Böhmischen Knödel gemacht.
Habe das Lorbeerblatt und Gewürznelken in ein Gewürzei gegeben .
So fand ich es später nicht auf dem Teller wieder.
Statt dem Mehl habe ich Speisestärke auf das Rotkohl getreut leicht verstrichen und dann unterrührt.
Der Rotkohl wird dann etwas schlieriger, mag ich sehr.Hhhhmmmmm!!!
Also insgesammt ein sehr großes Lob.
Viele liebe Grüße
plumbum
Habe das Lorbeerblatt und Gewürznelken in ein Gewürzei gegeben .
So fand ich es später nicht auf dem Teller wieder.
Statt dem Mehl habe ich Speisestärke auf das Rotkohl getreut leicht verstrichen und dann unterrührt.
Der Rotkohl wird dann etwas schlieriger, mag ich sehr.Hhhhmmmmm!!!
Also insgesammt ein sehr großes Lob.
Viele liebe Grüße
plumbum
hab dein rezept gerade auspobiert
und es ist echt klasse geworden 5sterne daür :-)
hab auch rotwein genommen und mit dem gelee wirds schön fruchtig
was ich immer noch gerne mache ... was überraschend lecker is
ist 1 EL estragon dazu
jetzt muss ich mit dem essen leider noch bis morgen warten
schmeckt aber erfahrungsgemäß dann noch besser
liebe grüsse
Graziella
und es ist echt klasse geworden 5sterne daür :-)
hab auch rotwein genommen und mit dem gelee wirds schön fruchtig
was ich immer noch gerne mache ... was überraschend lecker is
ist 1 EL estragon dazu
jetzt muss ich mit dem essen leider noch bis morgen warten
schmeckt aber erfahrungsgemäß dann noch besser
liebe grüsse
Graziella
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Ich habe den Rotkohl genau nacht Rezept Weihnachten zur Entenbrust gemacht. Uns hat der Rotkohl richtig gut geschmeckt, vielen Dank fürs tolle Rezept.
LG Demelzea
LG Demelzea
Habe den Rotkohl zu Weihnachten mit einer Gans gemacht.
Absolut klasse das Rezept.
Habe nur die Nelken und das Gelee weggelassen und statt dem Wasser Rotwein genommen.
Ist super angekommen; werde ich absofort nur noch so machen.
Vielen Dank für dieses "perfekte" Rezept.
Absolut klasse das Rezept.
Habe nur die Nelken und das Gelee weggelassen und statt dem Wasser Rotwein genommen.
Ist super angekommen; werde ich absofort nur noch so machen.
Vielen Dank für dieses "perfekte" Rezept.
Danke für das leckere Rezept. Super einfach zu machen und soooo gut!
Lieben Gruß
Avelinde
Lieben Gruß
Avelinde
Das Mehl kann man weg lassen. Ich reibe gegen Ende der Garzeit eine rohe Kartoffel in den Rotkohl. Das bindet ganz wunderbar die Flüssigkeit und macht den Kohl schön glänzend.
Sehr sehr lecker!
Dein Rezept ist mittlerweile mein Grundrezept. Ich habe mich beim ersten Mal genau an deine Vorlage gehalten und siehe da, auf Anhieb ein sehr gutes Ergebnis!
Die letzten Male nahm ich Balsamicoessig, weniger Äpfel, mehr Lorbeer und anstelle des Gelees nahm ich Honig und pfefferte am Schluss noch ganz wenig. Aber das ist alles Geschmachssache.
Dein Rezept ist mittlerweile mein Grundrezept. Ich habe mich beim ersten Mal genau an deine Vorlage gehalten und siehe da, auf Anhieb ein sehr gutes Ergebnis!
Die letzten Male nahm ich Balsamicoessig, weniger Äpfel, mehr Lorbeer und anstelle des Gelees nahm ich Honig und pfefferte am Schluss noch ganz wenig. Aber das ist alles Geschmachssache.
hallo,
wollte das rotkraut gern zubereiten und fragen, wenn man es einfriert wie lange es dadurch haltbar ist?
gruß romy
wollte das rotkraut gern zubereiten und fragen, wenn man es einfriert wie lange es dadurch haltbar ist?
gruß romy
Hallo romy, das Rotkraut hält in der Gefriertruhe bei - 20 Grad immer ein Jahr lang bei mir. Es schmeckt dann immer noch so lecker wie frisch gekocht. Allerdings wird es bei mir meistens nicht so alt ;-)
mehr als lecker, war das beste rotkraut was ich je gegessen habe. habe allerdings den rotkohl schon ein tag vorher in balsamicoessig und rotwein eingelegt, der geschmack war wirklich unschlagbar!
Sehr lecker,
wenn man all die Tipps bzgl. vorher einlegen beherzigt, noch eine wesentliche Nummer besser!
Zimt kommt bei uns schon seit vielen Jahren immer in den Kohl wg. der feinen Note. Die Idee mit dem Honig find ich gerade um Weihnachten eine leckere Variante!
LG von der Gartenliebe
wenn man all die Tipps bzgl. vorher einlegen beherzigt, noch eine wesentliche Nummer besser!
Zimt kommt bei uns schon seit vielen Jahren immer in den Kohl wg. der feinen Note. Die Idee mit dem Honig find ich gerade um Weihnachten eine leckere Variante!
LG von der Gartenliebe
Hallo,
wirklich sehr lecker, die Note vom Johannisbeergelee hat mir besonders gut gefallen.
Danke, lg
wirklich sehr lecker, die Note vom Johannisbeergelee hat mir besonders gut gefallen.
Danke, lg
Hallo,
das Rezept ist als Grundrezept gut. Ich habe habe aber auch mit Apfelsaft gearbeitet und zusätzlich gewürzt mit Zimt, Worcester (Geheimwürzmittel meines Mannes, der mal vor 100 Jahren Koch gelernt hat). Sojasoße und Preiselbeeren. Dann war es für uns gut.
LG Delia
das Rezept ist als Grundrezept gut. Ich habe habe aber auch mit Apfelsaft gearbeitet und zusätzlich gewürzt mit Zimt, Worcester (Geheimwürzmittel meines Mannes, der mal vor 100 Jahren Koch gelernt hat). Sojasoße und Preiselbeeren. Dann war es für uns gut.
LG Delia
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Liesbeth
23.02.2003 11:24 Uhr