Zuerst die Eigelbe trennen und mit dem ausgedrückten Knoblauch mischen. Dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen das Olivenöl in einem dünnen Strahl unterrühren. Nun das Chiliöl, den Senf, das Kräutersalz und den Pfeffer dazugeben und verrühren. Je nach Geschmack evtl. noch etwas mehr Senf und Kräutersalz dazugeben.

Tipp: Man sollte die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis sie in etwa die gleiche Temperatur wie das Öl haben, da die Mayonnaise ansonsten gerinnt.