Die Kapern fein hacken, mit Tapenade, Eiweiß, Petersilie und Sbrinz vermischen. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Nierstücke würzen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Nierstücke beidseitig je ca. 1 1/2 Min. anbraten.

Die Nierstücke herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Creme auf die Oberseite der Nierstücke streichen. Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.