Den Kürbis entkernen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und klein schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und so lange anbraten, bis sie goldgelb sind. Einen Teil der Petersilie dazugeben und noch ca. 1 bis 2 Min. anbraten. Den Kürbis zufügen und ca. 4 Minuten weiter braten. Das Ganze mit den Gewürzen nach Bedarf abschmecken. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Wenn nötig, noch etwas Brühe nachschütten. Nun noch den Schinken zufügen und 2 Min. unter Rühren weiterkochen lassen.

Salzwasser für die Nudeln kochen lassen und die Pasta darin nach Packungsanweisung bissfest kochen. Dann abschütten und auf Tellern verteilen.

Nun die Crème double bzw. Sahne unter den Kürbis geben und verrühren. Das ganze noch einmal erwärmen. Die Sauce über die Nudeln geben und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.