Die 2 Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einem Teller gleichmäßig verteilen. Das Paniermehl mit dem Parmesan vermengen und ebenfalls auf einen Teller geben.
Die Schnitzel klopfen und im Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und danach in der Parmesan-Paniermehlmischung wenden.

In der heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Kartoffeln in gleich große Spalten schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Öl beträufeln, in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben und backen, bis sie gar und knusprig braun sind.

Danach in einer Schüssel in Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver schwenken.

Spargelbéchamel dazu reichen (s. mein Rezept in der Datenbank).