Dieses Rezept stammt von meiner Schwester und unterscheidet sich in allen Belangen von den übrigen Grünkohlrezepten hier im Forum. Kohl muss glänzen, sonst schmeckt er nach nix. Statt Zwiebeln kommt Porree dazu. Das macht ihn besonders deftig.

Den gefrorenen Grünkohl (man kann auch frischen nehmen, was natürlich die Zubereitungszeit um einiges verlängert und nichts am Geschmack ändert) in einen großen Topf geben und auftauen lassen. Porree putzen und in Stücke schneiden. Den Grünkohl etwas zur Seite schieben, das Schmalz auf den Boden des Topfes legen, den Grünkohl wieder darauf schichten und vorsichtig zum Kochen bringen. Wenn vom Schmalz nichts mehr zu sehen ist, Porree, die beiden Scheiben Schweinebauch und zwei in Stücke geschnittene Bregenwürste dazugeben, schwach salzen, pfeffern, einmal kräftig aufkochen lassen, den Kasseler Nackenbraten oben darauf legen, zudecken und 4 - 5 Stunden bei kleiner Temperatur vor sich hin köcheln lassen. In der letzten halben Stunden die 4 restlichen Bregenwürste im ganzen mitkochen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Vom Schweinebauch die Schwarte und evtl. Knochen-und Knorpelteile entfernen. Er ist nun sehr weich, wird zerpflückt und kommt wieder zurück zum Grünkohl. Den Nackenbraten abkühlen lassen, dann lässt er sich besser schneiden. Das geht am besten mit dem Elektromesser.

Der Grünkohl wird nun kräftig mit Senf und Zucker (jeweils ca. 1 EL), Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Ich bereite den Grünkohl i m m e r einen Tag vorher zu, weil er aufgewärmt einfach besser schmeckt. Beim Aufwärmen die Temperatur nicht zu hoch stellen und immer wieder umrühren, damit er nicht ansetzt. Die Kasseler Scheiben oben darauf legen und ebenfalls erhitzen.

Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Durch den Porree bekommt der Grünkohl eine ganz besondere Note. Das war bisher mein Küchengeheimnis.